【黑龙江】年年有余
【黑龙江】年年有余是土豆丝卷饼分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。“【黑龙江】年年有余”制作过程分18个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【黑龙江】年年有余。
菜式简介
团圆喜庆过大年是最幸福的事，大年餐桌的菜品会各个图个口彩，要有吉祥如意的寓意。
我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜，做法花样众多，但也有讲究：鱼要头尾完整，不可以吃鱿鱼和黄鱼，鲤鱼最是契合。
今天我做的这道菜就是节日必备的“年年有余”，我给起名为：鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学，她做的是黄鱼，我这过大年要吃鲤鱼的哦，所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做，按照自己的口味调汁，鱼肉外酥里嫩，形状吉祥如意，年味浓浓，愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势，上升一个新的高度，收获满满。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺炸
- 耗时三刻钟
- 难度高级
- 主材料
- 鲤鱼500克
- 辅助料
- 蒜蓉酱2汤勺
- 青豌豆30克
- 胡萝卜1段
- 盐适量
- 大蒜半头
- 姜1块
- 干淀粉60克
- 料酒2茶勺
- 胡椒粉1/4茶勺
- 鸡精1/2茶勺
【黑龙江】年年有余的做法步骤
【黑龙江】年年有余做法技巧/窍门/补充说明：
1· 鱼身的花刀要尽量切均匀，炸出的花型才好看。
2· 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。油的量根据所用的鱼的大小来放，放到炒勺里，至少要到鱼身宽度的一半高，炸完鱼的油放入容器里，加入1汤勺面粉沉淀，可以二次利用，不浪费。
3、所做的胡萝卜“龙门”可以随自己的手法刻制，但要记得横梁宽厚一点，会很结实，做好用开水烫过再用。有了这个“龙门”即使所炸的鱼的尾巴不是很翘，摆盘时也会妥妥地。
4、我是用家人喜欢的味道调味，芡汁可以按照自己喜欢的酸辣、糖醋，茄汁……等等口味调制。