年年高升--鲜虾炒年糕
年年高升--鲜虾炒年糕是斯佳丽WH分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“年年高升--鲜虾炒年糕”制作过程分14个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的年年高升--鲜虾炒年糕。
菜式简介
年糕是我国春节传统的、应时的食品之一， 因年糕与“年高”谐音，人们更是赋于它“年年高”的寓意，象征着收入、职位、学习甚至孩子的身高都一年更比一年高。在南方的很多地方， 都有过年吃年糕的习俗，意新的一年都能够节节升、步步高，一年更比一年好。
年糕有黄、白两色，象征金银； 吃法也多样，炒着吃、做汤吃、煎着蘸糖吃。。。而我最喜欢的吃法莫过于炒年糕了，搭配上不同的食材，就能变幻出很多种不同口味来。
今天就介绍一款节日炒年糕的做法， 主要食材是鲜虾和年糕， 搭配上荷兰豆， 用煎过鲜虾的虾油炒年糕， 不仅让鲜味十足， 而且颜色也变成了金红色， 金色的年糕如同金砖，寓意 “财运滚滚、鸿运当头”； 摆盘和往常的做法不一样， 一层层食材的码好叠高，图个“节节升、年年高”的好彩头。
在喜庆的日子里， 来上这样一盘寓意美好的鸿运菜， 是不是心情更好呢？
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 年糕2000克
- 鲜虾150克
- 荷兰豆100克
- 辅助料
- 葱适量
- 料酒1大勺
- 胡椒粉1小勺
- 油适量
- 姜适量
- 盐适量
年年高升--鲜虾炒年糕的做法步骤
年年高升--鲜虾炒年糕做法技巧/窍门/补充说明：
1· 鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制；
2· 炒之前要先将虾煎至两面金红色； 荷兰豆提前焯水；
3· 炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香；加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味；
4· 荷兰豆要最后放入，因为先已提前焯过水，简单的翻炒后能保持翠绿，整道菜的颜色更漂亮。