［天津］鸡丝银针
［天津］鸡丝银针是【尔东叶】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“［天津］鸡丝银针”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸡丝银针是传统天津风味佳肴。银针是我们这里对绿豆芽菜的别样叫法，也称为银芽，还可以称作绿豆菜、豆芽菜。
鸡丝银针是将鸡大胸肉切成丝与绿豆菜搭配快炒而成。烹制中不加有色的调味品，鸡丝裹糊也只是加蛋清，不加蛋黄，所以，鸡丝颜色很清爽，炒出的菜品洁白素雅，鸡丝滑嫩，银针爽脆，口味咸鲜。这道菜的营养既丰富又均衡，既有动物蛋白又含植物蛋白。鸡肉是优质蛋白质的来源。而且，因为鸡肉中含有较多的B族维生素，所以与其他肉类相比，鸡肉含热量低。鸡肉还有着健脾胃、强筋骨、活血脉、温中益气、保护皮肤等功效。豆芽菜由绿豆泡发而成，营养价值高于绿豆，功效很多，可以清热去火，特别是减肥的效果非常显著。鸡丝银针是值得享用的一道健康美味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡胸肉：200克 | 油：适量 |
| 料酒：适量 | 淀粉：适量 |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 绿豆芽：300克 | 盐：适量 |
| 蛋清：适量 | 白糖：适量 |
| 花椒油：适量 | -- |
［天津］鸡丝银针的做法步骤
［天津］鸡丝银针做法技巧/窍门/补充说明：
1、此菜不宜添加有色调料。
2、加少许白糖，可以提鲜。
3、出锅前淋花椒油是天津风味的特点，目的是增香，但要控制好用量。