［天津］烩鸡丝
［天津］烩鸡丝是【尔东叶】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“［天津］烩鸡丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
烩鸡丝是天津传统风味菜品“八大碗”系列中的一道美味。天津传统风味菜品中的“八大碗”是中国烹饪遗产中的一部分，“八大碗”历经数代厨师前辈的实践探索发展，形成了独特的风格。八大碗以优良的选材，醇正的口味，深深地扎根于民间，经常出现在百姓的餐桌上，为老天津卫人所喜爱。八大碗有粗、细、高之分，烩鸡丝是粗八大碗之一。将鸡胸肉切成丝，笋切成丝，烩成一道菜，微咸的味道，十分鲜美。尤其适合金鸡报春，金鸡送福的春节餐桌
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烩 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡胸肉：300克 | 豌豆：25克 |
| 油：适量 | 味精：适量 |
| 淀粉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 笋：80克 | 盐：适量 |
| 料酒：适量 | 葱：适量 |
| 鸡蛋清：适量 | 姜：适量 |
［天津］烩鸡丝的做法步骤
［天津］烩鸡丝做法技巧/窍门/补充说明：
1、此菜不宜用鸡腿肉。
2、不宜用色重的调味品。
3、焯笋时，沸水将笋入锅。
4、没有高汤可以改加清水。