【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪

菜式简介
　　老家过年必吃鸡，但是鸡爪必须给家里的顶梁柱吃，从小我就知道，我家年夜饭上的鸡爪，只有爸爸妈妈能吃，小朋友是只能吃鸡腿和鸡翅膀的妈妈说，妈妈说，对鸡爪，今年爸爸妈妈就能抓回来更多的钱，而小朋友吃鸡翅膀，表示以后能飞得高。每次看到爸爸津津有味地就着白酒啃着鸡爪的样子，感觉这鸡爪真是世间最美味的东西了。
　　也许是小时候吃鸡腿吃够了，长大了吧，啃鸡爪子，对于怕长肉的我来说，是最享受的事了，和三五好友一起，一人拿一个慢慢地啃，最好还能有幕好电视，那是一种最享受的事情。
　　前几年在广东，爱极了菜市场的虎皮鸡爪，鸡爪皮软软绵绵，味道微辣，一口下去，唇齿留香，每次见了都忍不住要买上几个解解馋。
　　这个菜谱我做过多次了，深受家人的喜欢。先经油炸，再加水焖烧，鸡爪的肉和皮就变得绵糯，加之鲜姜的辣，用来佐酒或是当零食都非常不错呢。
　　炸鸡爪，家里没有锅盖不行。因为它下油锅会外溅，必须盖住。等锅里不再劈劈啪啪再揭盖。其实这道菜用的料很少，但香味很足，酱油要选择好一点的，老抽用来上色。