【南京】咸肉炒大蒜
【南京】咸肉炒大蒜是老方小雨分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“【南京】咸肉炒大蒜”制作过程分14个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【南京】咸肉炒大蒜。
菜式简介
咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉。咸肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。好的咸肉:肌肉坚实表面无粘液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色、具有咸肉固有的风味。江浙、安徽一带人习惯腌制和食用咸肉。
而腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。 腊肉主要流行于四川、湖南、云贵和广东一带,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
进入冬季后我们南京人很喜欢用咸肉炒菜、炖汤或者直接切片蒸煮,特别香纯下饭,美味中又充满了儿时的回忆~~~
- 耗时/难易度
- 口味蒜香
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 腊肉130克
- 大蒜150克
- 胡萝卜48克
- 辅助料
- 食用油适量
- 白糖1勺
- 酱油1勺
- 料酒1汤匙
- 食盐1/2小勺
- 鲜鸡汁少许
【南京】咸肉炒大蒜的做法步骤
【南京】咸肉炒大蒜做法技巧/窍门/补充说明:
1、需根据自家腊肉的咸淡和口味决定浸泡时间,没有统一答案
2、腊肉本身已咸味较重,因些需少放些食盐,且可加些白糖提鲜
答配菜谱:咸肉与大蒜的做法