［夏日小凉菜］－手抓大排

第六步：放入焯烫过的大排。

第九步：加入少许卤水汁（15克左右）。

第五步：加入一块老卤。（没有可不放）

第四步：加入适量的清水。

第十步：加入白糖。

第十二步：盖上盖子煮上15分钟。

第十一步：再放上几个干辣椒。

第八步：再加入老抽。

第七步：加入料酒。

第一步：大排剁成大块用流水冲洗干净，肉发白即好。

第三步：免煮锅内丹锅中加入适量的清水，放入大料，葱姜，花椒，草果，陈皮，香叶，桂皮，料酒。

第十三步：15分钟后关火，把内胆锅放入外锅焖至40分钟即好，取出后可刷點香油，冷热皆可食用。

第二步：锅中烧热水放入大排焯烫去除血沫再洗净。