水煮牛肉
水煮牛肉是Xiao小C分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“水煮牛肉”制作过程分14个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的水煮牛肉。
菜式简介
“特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
牛肉可以炒,煎,炖,烧各种烹饪,我就特别喜欢吃麻辣味牛肉,水煮牛肉当然也是我最爱。”
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺煮
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 牛肉300克
- 青笋尖两个
- 蒜末20克
- 生抽2勺
- 大葱1根
- 菜籽油适量
- 花椒油适量
- 辅助料
- 金针菇150克
- 干辣椒25克
- 淀粉10克
- 料酒2勺
- 豆瓣1勺
- 盐适量