东北地三鲜——家庭少油版
东北地三鲜——家庭少油版是张董语墨分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“东北地三鲜——家庭少油版”制作过程分10个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的东北地三鲜——家庭少油版。
菜式简介
地三鲜是东北常见的一道家常菜，味道鲜美，非常下饭，可谓是饭遭殃啊，大多数饭店餐馆地三鲜的做法都是大油量将土豆茄子青椒过油，所以成品看起来非常的油亮鲜艳，但是营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜虽然是素菜，但一过油，热量比肉还高。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。
这么说来，地三鲜虽然好吃，但也不适宜多吃，家庭里自己做地三鲜，就可以少一些油，今天我做的这道第三鲜，不是用油炸，而是用少量的油煎的，虽然也比平时炒菜用的油多，但是和饭店的来比，已经算是少油了。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 茄子适量
- 土豆适量
- 青椒适量
- 辅助料
- 蒜瓣适量
- 葱花适量
- 干红辣椒适量
- 调味料
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 花椒粉适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤
东北地三鲜——家庭少油版做法技巧/窍门/补充说明：
取一个碗，加入适量生抽，蚝油，白糖，盐，鸡精，花椒粉，水淀粉调和成芡汁。
注意：1，土豆和茄子表面要晾干，否则煎是会溅油。
2，茄子表面裹干淀粉是为了减少茄子的吸油量。
3，煎制材料的顺序是先煎土豆，后煎茄子，因为茄子虽然裹淀粉，但还是很吸油。
4，青椒不用过油。