麻辣水煮鱼（珍藏版）
麻辣水煮鱼（珍藏版）是山顶猴??_LQYTQL分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。“麻辣水煮鱼（珍藏版）”制作过程分28个步骤，作者提供了27张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的麻辣水煮鱼（珍藏版）。
菜式简介
这款水煮鱼是我多年积累的经验，现在将操作方法和大家进行交流，希望大家能够喜欢关注。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺煮
- 耗时半小时
- 难度高级
- 主材料
- 大白菜800克
- 鲩鱼约900克
- 辅助料
- 鸡精适量
- 干辣椒面10克
- 香料糍粑辣椒2勺
- 青花椒6克
- 白胡椒粉1勺
- 蒜粒40克
- 小葱2条
- 四川红油豆瓣酱2勺
- 芡粉适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 油120克
麻辣水煮鱼（珍藏版）的做法步骤
麻辣水煮鱼（珍藏版）做法技巧/窍门/补充说明：
要想做好这道菜需要知道以下几点
1·备好一把锋利的菜刀，掌握好片鱼的方法，鱼片的厚度在3mm下长度在4指宽就可以了（不要去想鱼片越薄越好。片鱼时要把握好鱼皮面放在菜板上，在片鱼的过程中鱼肉会渗出水，鱼肉会滑不好操作，建议用厨房纸巾拭干水分后再片鱼。或者直接用刀背除去水分。
2·另外，煮鱼时先将火至于小火再将鱼片一片片地放入汤锅中，这样就不会使鱼片成卷，鱼片上的芡粉汁也不会脱离，汤也保持清爽！
3·在家做魚没有必要炒很多汤料费时费力自己也许也掌握不了口味，所以自己可以去食品超市买成品水煮鱼调料。一般来说都是2斤鱼左右一包调料。味道大致相同只是麻辣味差别。调料包里有码味包、辣椒面包、酱料包。
4·关于配菜可以根据自己的喜好加入。一般来说可以放黄豆芽，土豆，青笋，豆腐、大白菜等等，但是尽量不要放些不好入味或者是容易出水的东西，也不要放得太杂，那样就会影响口感！有些配菜需要过水再同鱼煮，有些配菜需要炝锅后再同鱼煮，有些配菜需要用盐腌一下再同鱼煮，有些配菜只过水后直接放在器皿里煮好鱼浇上即可。
5·关于煮鱼片的时间：鱼片放入锅中后开大火烧开不超过一分钟即可。