菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
水煮鱼是川菜，但是来到淮北后，就改变了当初的味道，好象一个人一个做法，一个地区也就有自己的做法。叫入乡随俗吧。
我这个做法，配菜很多，口味麻辣鲜香。特别好吃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 黑鱼：适量 | 蘑菇：适量 |
| 豆芽：适量 | 青菜：适量 |
| 粉丝：适量 | 火腿：适量 |
| 腊肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 辣椒丝：适量 | 葱姜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 花椒：适量 | 八角：适量 |
第七步：捞出所有的料在盆里。
第九步：捞出放好。
第五步：先用油小火炒葱姜八角，花椒，辣椒丝一半。倒入鱼头骨炒一会后，加入豆芽，蘑菇腊肉。炒均匀。
第十二步：凉油炸香花椒干辣椒，出香味后捞出摆在盆里，剩下的油烧热浇在上面即可。
第十步：大火烧滚，倒入鱼片，打卷就捞出。剩下的汤汁加味精调味。
第六步：兑水烧开，用盐调味后，小火炖二十分钟入味。
第三步：配菜，可以根据自己喜好，放莴笋也是很好吃，只是我家弟弟不吃莴笋。
第八步：烫青菜，粉丝，火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一點。
第一步：头骨切块，鱼肉片鱼片。
第十一步：汤汁倒在盆里，撒辣椒粉，花椒粉备用。
第四步：鱼片用盐，胡椒粉，蛋清抓匀，淹渍十分钟后撒淀粉抓匀备用。
第二步：辣椒丝 花椒 葱姜 八角。
1，必不可少的就是豆芽粉丝啊。配料可以根据自己的喜欢搭配。爸妈说，比吃火锅还过瘾。
，,,鱼片是个技术活，大家可以让卖鱼的给片。回家一定要淘洗干净。
3，水煮鱼好吃的关键就是，鱼片的淘洗和腌渍，下水，淘洗时撒盐揉搓出黏液，冲洗，冲洗再冲洗，直到没有脏东西。
腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。
下水时，火要大，鱼片下去迅速晃动锅，用筷子拨弄散，变色打卷就捞出来。在锅里出来是六七成熟，热油一浇就九成了。剩下一成焖也闷熟了。
4，水煮鱼用黑鱼，草鱼，都可以。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水煮鱼。
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