腌萝卜
腌萝卜是悦悦玉食分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。“腌萝卜”制作过程分10个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的腌萝卜。
菜式简介
一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间:温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候,“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说,到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜,腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。
专家还提醒,腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐的含量,如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
通过上面的文章我们知道了,腌菜应该腌制多长时间再食用才是最健康的,希望能够给大家带来帮助,切记一定不要吃还没腌制成熟的菜。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺腌
- 耗时一天
- 难度简单
- 主材料
- 白萝卜1个
- 红辣椒适量
- 绿辣椒适量
- 大蒜适量
- 辅助料
- 盐适量
- 高度白酒适量
- 白糖少许