菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
汤味醇香牛肉酥烂
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛肉：1000克 | 面条：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：10克 | 酱油：15克 |
| 郫县豆瓣：适量 | 盐：适量 |
| 花椒：3克 | 山楂：5克 |
| 葱段：20克 | 姜片：20克 |
| 十三香炖肉料包：1小包 | 蒜苗：2根 |
| 香菜：2根 | 青菜：3棵 |
第十二步：放山楂 花椒
第十七步：面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。
第五步：牛肉炒匀上色，放料酒
第一步：牛肉反复清洗 泡入水中
第九步：盛入碗中
第八步：另起一锅烧热，放入郫县豆瓣炒至酥香吐油
第二步：备山楂 葱姜 郫县豆瓣 花椒 炖肉料包
第十五步：放胡椒粉
第四步：坐锅烧热放少量的油下白糖小火炒糖色，倒入牛肉翻炒
第七步：放葱姜
第十三步：将牛肉和汤转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小時20分钟后放盐
第十步：炒过的郫县豆瓣放入牛肉锅中
第十六步：炖好的牛肉和汤
第六步：倒入温水或开水，细心撇去浮沫
第三步：捞出牛肉，沥干水分
第十四步：放酱油保持小火继续炖制30分钟
第十一步：放炖肉料包
炒糖色时要用小火，否则容易炒过
牛肉汤要撇净浮沫
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