泡椒笋干回锅肉
泡椒笋干回锅肉是阿晨清诚分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“泡椒笋干回锅肉”制作过程分34个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的泡椒笋干回锅肉。
菜式简介
上周在淘宝买了两斤笋干，虽然才两斤，不过笋干泡发后大概发至5～6倍，所以也可以吃好几顿呢。从小就喜欢吃笋，无论炒笋丝笋片，油焖笋，笋干炒毛豆，笋块红烧肉，笋干烧鸭，老鸭笋干煲，笋干冬瓜汤等等，都是大爱的美味。
今天用泡发好的笋做了一道笋干回锅肉，回锅肉肉片嫩中有脆，弹牙软韧，肥而不腻，笋片鲜嫩爽脆，搭配青椒红椒，营养丰富，咸鲜微辣，美味下饭。
今天这道回锅肉，除了传统的豆瓣酱豆豉酱和甜面酱之外，添加了泡椒酱，更具川菜麻辣口感，更加美味。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 五花肉200克
- 红椒2根
- 春笋笋干68克
- 青椒2根
- 辅助料
- 鸡精一点
- 泡椒酱两勺
- 姜一块
- 生抽少许
- 香醋一点
- 干豆豉适量
- 八角一颗
- 花椒一把
- 桂皮一块
- 食用油少许
- 蒜数瓣
- 干辣椒三根
- 豆瓣酱一大勺
- 大葱一根
- 料酒适量
- 甜面酱一勺
- 白糖少许
泡椒笋干回锅肉的做法步骤
泡椒笋干回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
回锅肉小技巧
1、正宗回锅肉选用的是猪后腿肉，又叫二刀肉，有肥有瘦，大概肥瘦46分。如果觉得这个肉太肥，可以用五花肉。不管哪种一定要有肥有瘦还要带肉皮。
2、先煮肉至断生，即用筷子插入，没有血水渗出即可。
3、一般而言，配菜选用菜椒、蒜苔、青蒜都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其它无法比拟的。
4·、煮锅过的肉切薄片，切薄一点，不会腻口
5、切好的肉片先煸至吐油，可以避免肉片油腻，不过不用煸制太久，以免肉片瘦肉部分太老
6、调料的配置：一是加一点甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用；三是加点黄酒或料酒，与郫县豆瓣同时下锅
竹笋食用前先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。竹笋性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。另竹笋不能和红糖，豆腐，羊肉和鹧鸪一起食用