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维也纳结面包

菜谱编号:245-370
维也纳结面包是【名厨Amy】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“维也纳结面包”。
维也纳结面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

王森世界名厨学院维也纳结面包

维也纳结面包主厨:名厨Amy

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
高筋粉:750克低筋粉:250克
砂糖:105克鸡蛋:50克
冰水:400克黄油:100克
辅助料用量
盐:20克蜂蜜:20克
鲜酵母:30克--

维也纳结面包的做法步骤

  • 第八步:放入烤盘,放入醒发箱,以温度28℃,湿度80%发酵90分钟。
  • 第一步:将所有材料一起慢速搅拌15分钟,搅拌至面团拉开面膜。
  • 第七步:绕成8字形。
  • 第二步:将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
  • 第四步:将1000克面团包入300克片状黄油。
  • 第五步:四折一次,三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0·7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
  • 第六步:切割成宽1·5里面,长25里面的长条。
  • 第三步:·擀压成正方形,冰箱0℃冷藏一夜。
  • 第九步:发酵完成,以烤箱温度上火220℃,下火200℃,烘烤13分钟。
  • 相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的维也纳结面包。

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