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糖醋鱼

做菜达人@老杨的厨房
糖醋鱼是老杨的厨房分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。“糖醋鱼”制作过程分10个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的糖醋鱼。
糖醋鱼

菜式简介
  酸甜可口,外酥里嫩,不吃饭都能吃很多。

耗时/难易度
口味酸甜
工艺
耗时三刻钟
难度普通
主材料
鳊鱼适量
辅助料
适量
适量
面粉适量
笋丝适量
调味料
适量
胡椒粉适量
番茄酱适量
香醋适量
白糖或者冰糖适量

糖醋鱼的做法步骤

糖醋鱼做法技巧/窍门/补充说明:

后话:

1,做好糖醋鱼,炸鱼很重要。传统的就是裹面糊,拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门:面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。

2,裹的时候,不要把鱼丢面里滚,用手抠住鱼鳃,下面放个容器,把面糊从鱼头那里倒下去,倒慢一点,均匀一点。这边锅里烧着油,看着面糊快流到尾巴那里,赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。

这样鱼挂的糊糊很均匀。

当然这很考验自己对挂糊的时间,油热的时间,精确的估测!

3,炸鱼的技巧:油温六成下鱼,小火炸。要炸透,酥脆的那种。最后炸两面金黄后,鱼用铲子撑起来,离开油锅,油中火烧,把鱼往里面一丢,再迅速捞出来关火。

外酥里嫩。

4,至于汁嘛,就各家有各家的调配法了。不过我家有两款,一种是茄汁的,一种是老醋的。老醋的是最传统的,只用老陈醋和糖,颜色有点暗。

相关食材:

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