黑米馒头

菜式简介
　　市场上出现染色黑米，我上网搜索了一下，现在教大家几招如何识别真假黑米：
　　第一招，看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。
　　第二招，看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。
　　第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
　　第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。
　　第五招，看白醋。黑米水遇到碱性物质就会变成绿色，遇到酸性就会变成深红色。普市民如果对买回来的黑米有疑问的话，可以用醋试验。因为醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化学反应不变色则肯定为染料所致。
　　
　　中国农业科学院作物科学研究所韩龙植：“如果染了的，颜色看起来很匀，没有染色的 ，颜色不会太均匀，会有深有浅。”
　　专家说还要看黑米的“二白”，“二白”中的第一“白”，就是黑米的胚芽部位，它应该是个白点，虽然米是黑色的，但这部分应该是白色的；第二“白”是看碎米的断面，这个断面也必须是白色。