玉子烧

菜式简介
玉子烧可以分为咸鲜和香甜两种口味,咸鲜的以蛋加柴鱼高汤为主的蛋卷(可以加明太子);香甜的以蛋加牛奶和三温糖(砂糖也可以)为主的蛋卷。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烙
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 土鸡蛋4只
- 柴鱼高汤20克
- 木鱼花适量
- 大豆油适量
玉子烧的做法步骤
玉子烧做法技巧/窍门/补充说明:
用土鸡蛋,颜色很艳丽,金黄,而且蛋腥味少,冷后几乎没腥味。
可以在第一次蛋液加热凝固时加明太子翻卷。
柴鱼高汤尽量少加,汁水多了难翻,没有柴鱼高汤用盐或鲜味汁加水调适当盐度也可以。
甜的牛奶加20克左右,糖适量,盐适量,整体甜度因人二异,其他做法同上。