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玉子烧

美食达人@清柠蒸鱼
玉子烧的做法

菜式简介
  玉子烧可以分为咸鲜和香甜两种口味,咸鲜的以蛋加柴鱼高汤为主的蛋卷(可以加明太子);香甜的以蛋加牛奶和三温糖(砂糖也可以)为主的蛋卷。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时十分钟
难度简单
主材料
土鸡蛋4只
柴鱼高汤20克
木鱼花适量
大豆油适量

玉子烧的做法步骤

  • 第一步:鸡蛋打散,加入柴鱼高汤按同个方向搅拌均匀,打50-100下,去掉浮沫静置会儿。
  • 第二步:用中小火将翻蛋器烧热,沾点油,先倒入30克左右蛋液,薄薄平铺一层翻蛋器表面,液体稍微凝固,用一双筷子从外往里翻卷,然后把蛋卷推到翻蛋器外围,再在里面沾点油继续浇30克左右的蛋液,稍微凝固,用筷子将蛋卷从外往里翻卷,卷完后再推到翻蛋器外围,接着继续加油加蛋液翻直到蛋液用完。
  • 第三步:蛋卷成型为长方体蛋卷。倒出来一切6块、8块都可以,摆盘撒木鱼花(加葱花)
  • 玉子烧做法技巧/窍门/补充说明:

    用土鸡蛋,颜色很艳丽,金黄,而且蛋腥味少,冷后几乎没腥味。
    可以在第一次蛋液加热凝固时加明太子翻卷。
    柴鱼高汤尽量少加,汁水多了难翻,没有柴鱼高汤用盐或鲜味汁加水调适当盐度也可以。
    甜的牛奶加20克左右,糖适量,盐适量,整体甜度因人二异,其他做法同上。

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