玉子烧

美食达人@清柠蒸鱼

菜式简介
　　玉子烧可以分为咸鲜和香甜两种口味，咸鲜的以蛋加柴鱼高汤为主的蛋卷（可以加明太子）；香甜的以蛋加牛奶和三温糖（砂糖也可以）为主的蛋卷。

第一步：鸡蛋打散，加入柴鱼高汤按同个方向搅拌均匀，打50-100下，去掉浮沫静置会儿。

第二步：用中小火将翻蛋器烧热，沾点油，先倒入30克左右蛋液，薄薄平铺一层翻蛋器表面，液体稍微凝固，用一双筷子从外往里翻卷，然后把蛋卷推到翻蛋器外围，再在里面沾点油继续浇30克左右的蛋液，稍微凝固，用筷子将蛋卷从外往里翻卷，卷完后再推到翻蛋器外围，接着继续加油加蛋液翻直到蛋液用完。

第三步：蛋卷成型为长方体蛋卷。倒出来一切6块、8块都可以，摆盘撒木鱼花（加葱花）

玉子烧做法技巧/窍门/补充说明：

用土鸡蛋，颜色很艳丽，金黄，而且蛋腥味少，冷后几乎没腥味。
可以在第一次蛋液加热凝固时加明太子翻卷。
柴鱼高汤尽量少加，汁水多了难翻，没有柴鱼高汤用盐或鲜味汁加水调适当盐度也可以。
甜的牛奶加20克左右，糖适量，盐适量，整体甜度因人二异，其他做法同上。

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