菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
上海人家的年夜饭桌上有两道点心，甜的是八宝饭，咸的便是这春卷。
春卷要趁热才好吃。从锅里到桌上，也就几步路的时间，虽然知道刚出锅，一定很烫，但也忍不住的马上去夹。蘸辣酱油是传统吃法，也有人爱蘸醋吃。不管蘸什么，哪怕不蘸就这么吃我也爱。常常急吼吼的啃，然后嘴巴被烫，吃货都是这样的吧···
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 白菜叶：6片 | 香菇：8朵 |
| 冬笋：1个 | 肉丝：150克 |
| 春卷皮：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 淀粉：15克 |
| 黄酒：适量 | 水：30克 |
第五步：一锅铲油，煸熟香菇丝和冬笋丝，盛出备用。
第十五步：全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。
第三步：白菜洗干净，切丝。
第八步：水分不多，白菜软烂時，倒入肉丝炒匀。
第十四步：最后卷起，收口处向下，可以沾點淀粉水粘住收口。
第二步：香菇切丝，冬笋切丝，备用。
第六步：两锅铲油，煸炒白菜丝，炒软。
第十三步：如图折起。
第十二步：靠近自己的一端放上馅料，整成长条形。
第九步：淀粉水，15克淀粉，加30克水，调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况，淀粉水不一定全部倒入。
第四步：一锅铲油，煸熟肉丝，盛出备用。
第十一步：菜场买的手工春卷皮，包前一张张撕开。
第七步：加盐，白菜会出水，倒入香菇丝和冬笋丝，开盖煮。
第一步：肉丝加1克盐，料酒5g，淀粉10克抓匀备用。
第十步：馅料抱团，稠稠的即可关火。盛出放凉。
1·炒馅料除了淀粉水，一滴水也不要加。
2·肉丝最后放是怕炖老了，口感就不嫩了。
3·调味料没有写具体克数，根据自己口味加。
4·馅料要稠稠的，没有水分才好包，油炸的时候不会爆。
5·刚炒好的馅料不要马上包了炸，会溅油。
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