酸菜炖脊骨
酸菜炖脊骨是番茄配酱油分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。“酸菜炖脊骨”制作过程分12个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的酸菜炖脊骨。
菜式简介
又是一年中最后的一周了。今天还是小年，对于一个吃货来说，今天必须弄点吃的了。忽然想到了自己腌制的那五颗酸菜还有三个呢！现在的味道应该更不错了，那就再次回味一下时间带给我们的美味吧！
- 耗时/难易度
- 口味酸咸
- 工艺炖
- 耗时一小时
- 难度简单
- 主材料
- 酸白菜1000克
- 猪脊骨500克
- 猪肉适量
- 冻豆腐300克
- 辅助料
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 红辣椒适量
- 花椒适量
- 大料适量
- 玉米油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 料酒适量
酸菜炖脊骨的做法步骤
酸菜炖脊骨做法技巧/窍门/补充说明：
小技巧：
1、由于大白菜经过腌制，会在口感上变得清涩、寡淡，所以在东北炖酸菜时，一般加油较多，这样可以在后面吃酸菜丝时，口感会更软腻一些。
2、炖酸菜在东北一般是这种吃法：第一次，主要目的是喝酸菜汤，菜丝和肉块求其次。所以骨汤的熬制时间要长一些，汤的量也要大一些，再加入菜丝。菜丝的煮制时间有20分钟就可以了，这时主要品尝它的一种脆爽感，就如我们现在的做法。
第二次主要是品尝酸菜和猪肉经过长时间的炖煮后一起融合，你中有我，我中有你的味道，这时的汤就不那么重要了。所以比较讲究一点的人会捞出菜丝，再次加油炒制一下，重新加汤回锅调味。汤和肉都还用原来一起煮过的，再有30分钟，一个真正的酸菜炖脊骨才出锅了！
答配菜谱：酸菜与脊骨的做法