平定过油肉
平定过油肉是【笃信永恒】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“平定过油肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“过油肉”是山西省最著名的汉族传统菜肴，而“平定过油肉”确在”山西过油肉“里排名第一。它从材料选择到制作上都与众不同，具有浓厚的地方特色。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉：适量 | 蒜薹：适量 |
| 鸡蛋：适量 | 盐：适量 |
| 醋：适量 | 淀粉：适量 |
| 香油：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白菜：适量 | 木耳：适量 |
| 花生油：适量 | 老抽：适量 |
| 花椒大料二味水：适量 | 葱姜蒜：适量 |
| 料酒：适量 | -- |
平定过油肉的做法步骤
平定过油肉做法技巧/窍门/补充说明：
1·过油肉最主要的功夫在”过油“上，油要宽，火候是关键，火太小肉容易脱浆，火太大肉则容易糊；
2·烹饪时加入醋，可以去腥，提鲜；
3·食材不需要过称，根据人的多少决定，适量就可以。
菜谱标签：热菜