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小八爪鱼豉汁锅

菜谱编号：212-462

小八爪鱼豉汁锅是【小哈乐园】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小八爪鱼豉汁锅”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

豉汁锅，我们南方的叫法一般为“豉水”，按名字就是用豆豉作主味的火锅，一般配海鲜与鱼类（例如鳊鱼，也叫豉水鳊。）

小八爪鱼豉汁锅主厨：小哈乐园

第四步：佛手瓜刨去皮，然后一开四，切去核滚瓜切段备用。（我买的瓜比较小，就切一刀即可）

第五步：小八爪鱼后面有一只喷墨的嘴，用手在那里将头与身体分开，然后用刀将头轻轻的切开（不要弄破墨袋），打开头部后将内脏与墨袋小心清理掉，然后将皮也去掉（在接口处用手一撕就能撕掉）。触须部分将上面剩下的内脏切去，然后对半切开，同样清去外皮即可。

第九步：豉水的作法：在锅里放油烧热，然后放入豆豉，蒜头，柱侯酱爆炒一下，放入少许酒，炒出香味后倒入热水，煮滚后放盐调味（比平常要淡一些，因为海鲜本身有咸味），再煮开后倒入海鲜锅里，一边煮一边吃（火锅），吃完贝类后再煮鱿鱼与八爪鱼，最后吃佛手瓜。

第七步：青口贝用切开半，然后取出草绳，清洗后备用。

第二步：蒜头整粒去衣；豆豉用刀压一压再切碎；葱切段备用。

第八步：锅里放入隔层以免大火时焦，然后低层放入佛手瓜，中间放蛤蜊，上面放青口贝（其实中上层没有要求的，随意即可。）

第一步：青口与蛤蜊买回来后放在水里养着（青口不用清沙，这照片是刚买回来时照的），在蛤蜊的加少许盐让其吐出沙（原理是水环境不同，蛤蜊要伸头来呼吸吐沙），不要放太多盐，否则蛤蜊会死亡。

第六步：鱿鱼开肚去内脏，去外皮，之后切花刀（切的花要在鱿鱼的肚内切，这样熟时才能卷出花，切的方法很简单就是先垂直切，然后斜刀切）。

第三步：将买回来的金针菇切去尾部，然后用手撕开适合的大小，放在水里浸一会然后清洗，如此清洗一至两次，捞起备用。

小八爪鱼豉汁锅做法技巧/窍门/补充说明：

1、材料不一定我写的那些，按各位爱好放就可以了。其实这个锅配豆腐也很美味。
2、因为本人不能吃辣所以没有加辣，这个豉汁汤底其实是辣最为美味，所以喜好辣的可以在爆炒酱料的时候加入切粒的辣椒即可品尝本来的味道。
3、吃完后的汤汁煮面很美味。

菜谱标签：热菜

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