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秘制卤肉末

菜谱编号：211-577

秘制卤肉末是【果妈美食坊】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制卤肉末”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

卤肉调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。并能促进生长发育改善缺铁性贫血增强记忆力。

秘制卤肉末主厨：果妈美食坊

第一步：准备肉沫。

第六步：用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。

第四步：锅中加入适量植物油。

第十一步：汤汁渐收浓时加入适量盐。

第八步：再加入其余大料。

第十三步：闻到香味啦。

第三步：调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。

第七步：加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。

第二步：卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，

第九步：加温水没过肉沫。

第十二步：再加适量花椒粉即可出锅。

第五步：油微热加白砂糖。

第十步：加盖小火焖煮。

秘制卤肉末做法技巧/窍门/补充说明：

把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。

相关食材：肉末

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