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自制卤水酿豆腐

菜谱编号：207-305

自制卤水酿豆腐是【美凤厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制卤水酿豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

客家酿豆腐是老少皆宜的家常菜，平常老百姓餐桌上的常菜，但是要想吃到带着浓香豆腐味的家乡豆腐，几乎不可能在外面的市场买到，在外面能到的豆腐都带着一股酸味，实在不好吃，我也很少买，有时就特备怀念家乡的那种豆腐，所以就只能自制了，动手吧！健康美味的豆腐就可以随做随吃了！

自制卤水酿豆腐主厨：美凤厨房

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：煮
耗时：三刻钟	难度：简单
菜谱主材料
主料：：适量	干黄豆：200克
辅料：：适量	清水：1900ＭＬ
辅助料用量
调料：适量	卤水豆腐王：１包

自制卤水酿豆腐的做法步骤

第十一步：小豆腐块中间挖一点出来再把肉馅酿进去，抹平，·

第七步：关于制作豆腐用豆腐磨具，我个人觉得不是天天都用的，可以用现成的物品ＤＩＹ的就用现成的，这个储物箱平时储物用，要做豆腐就就拿出来用。方便家家都要，就地取材吗！买的模具美观好用做出来的豆腐外观完整，，但是考虑到每做一样食品就置办一样模具，那么家里就没地方放了。

第十六步：我的家常做法是热锅放油先炒一扎蒜苗断生即出锅备用，再另外放油爆香葱姜蒜，（两块姜块，一小节大葱，几个蒜头，）加一小勺豆瓣酱小火炒出香味，加适量生抽，鸡精，加上适量的开水要高出所焖豆腐的高度，小火炖１５分钟，再转大火收汁起锅前加炒好的蒜苗拌匀，加适量水淀粉勾芡出锅，再放点芹菜末就可以开吃了。

第八步：用一个一样大小的箱子装满水压１个小时，完美的脱模，

第十五步：这是标准的炸好的豆腐，外观金黄色，很诱人，吃火锅，打边炉，红焖，炖，煮都ＯＫ。刚出锅的可以调些蒜头醋汁蘸着包生菜吃，，

第一步：我这里用的是上面５倍的量即是２０００克干黄豆用４倍的清水浸泡７－－８小时，

第十二步：·把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。

第十步：我没有拍到制作肉馅和酿豆腐的过程·把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。我一个人又要做又要拍实在不方便就没拍

第三步：用电动高功率豆浆机分次把黄豆打成豆浆，可以多打一会，尽量打碎一些，这样的黄豆出桨率才会高，

第五步：豆浆过滤好之后要尽快煮，煮豆浆前可以在锅底先加一勺清水防粘锅底，开大火煮，煮豆浆人不能离开豆浆，要撇干净豆浆的泡沫，多撇几次，尽量撇干净点，还可以时不时搅拌一下，使豆浆受热均匀，看到泡沫又开始涌上来了要调小火，小心豆浆溢出来。小火让豆浆煮开５分钟，没有煮透的豆浆有股豆腥味，一定要煮透，煮透的豆浆是很香的，站在锅边就能能闻到很香的豆浆味，豆浆煮好还要放凉一会才能点卤，

第六步：卤水豆腐操作方法：用一杯半量杯水（大概是150毫升）溶解卤水凝固剂，豆浆煮好后，用勺子搅动豆浆使豆浆出现旋涡时把溶解的卤水倒入豆浆四周，5分钟后用勺子轻轻从底部搅拌3下，然后静置10-15分钟后即成卤水豆腐脑，然后用豆腐盒压制成豆腐哦。

第九步：把豆腐平均分成小块，表面均匀撒少许盐待用

第十四步：如果不想炸那么老，那么炸到这个火候就可以出锅了

第四步：我一般一斤干黄豆分３次打浆，分３次过滤，用细纱布垫在一个竹篮里过滤，尽量过滤干豆渣，

第十三步：起锅加油炸豆腐，火可以开大点，因为豆腐水份多，

第二步：我一般晚上睡前泡，第二天早上起来做豆腐，这是泡好的黄豆，个个都饱满。按照你本次使用干黄豆的量，要提前量好打豆浆要用的水量，准备就绪，下面开始打豆浆。

自制卤水酿豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

煮豆浆时要及时观察，千万不要煮糊了，煮糊了做出来的豆腐就有一股糊味，那就功亏一篑了，豆腐要吃嫩的就不要压那么久，要吃老的，就压时间长点。

菜谱标签：热菜家常菜常见菜式

相关食材：豆腐

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