转化糖浆
转化糖浆是Meggy跳舞的苹果分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“转化糖浆”制作过程分11个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的转化糖浆。
菜式简介
转化糖浆在广式月饼中很重要，可以起到保湿、柔软月饼皮的作用。在家熬煮转化糖浆，时间和温度一定要掌握好。加入酸后，熬煮的时间越长，糖转化得越彻底，糖浆的颜色也会越深；在温度上，熬煮到110度，将少量冷却的糖浆捏在两个手指之间，再打开手指，糖浆能形成一条细线。但是，温度超过155度的话，冷却的糖浆会非常坚硬。有温度计的介入，能很好地监测到温度，如果没有温度计，那最好是小火或者微火慢慢熬。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 白糖460克
- 清水250克
- 新鲜柠檬一个
转化糖浆的做法步骤
转化糖浆做法技巧/窍门/补充说明：
1· 水量可根据火的大小来适当增减，火大，水量要多，火小，水量可少些，但熬制的时间要够，才能出现颜色，并且有粘度；
2· 微火熬制，中途不要过多搅拌，可用小勺舀起一些查看粘度即可；
3· 柠檬汁不可少，可防止糖浆凉后凝固；最好不用白醋，味道会比柠檬汁的差；
4· 熬得比蜂蜜略稀就成，因为糖浆凉后会变稠，颜色变深；
5· 熬好的转化糖浆要1天以后再使用，因为刚熬好的糖浆还有柠檬汁的酸味；
6· 糖浆凉后入罐密封保存，可长时间使用，而且放置时间越久，味道越好。
菜谱标签：自制食材