酥得掉渣的改良版蛋黄酥
酥得掉渣的改良版蛋黄酥是叶子的小厨分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“酥得掉渣的改良版蛋黄酥”制作过程分14个步骤，作者提供了13张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的酥得掉渣的改良版蛋黄酥。
菜式简介
今年的月饼是从中秋节前二十天就开始做，一直做到快到中秋，各种月饼也做了不少，一直还没做苏式月饼，是因为觉得苏式月饼油量大，看到那么多富含饱和脂肪酸的猪油真的感觉有点可怕，所以在做今天这个蛋黄酥的时候我把油量减了又减，心里想着不是很酥脆也没关系，起码健康一些，没想到做出来大大出乎我的意料，非常酥脆，酥脆得直掉渣，减了油量一点问题没有呀，非常好吃还不腻。
由于油量减得比较多，做的时候操作起来稍微要费劲一点，不过只要掌握要点，也不麻烦，水油皮的面团油量非常少，面团湿度比较大，有点粘，做的时候在手上和擀面杖上稍微抹一点油就好操作啦，面团软便于包好后擀面，可以减少松弛的时间。非常棒的一款减了油量的方子，很推荐哟······
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 低筋面粉370克
- 猪油85克
- 咸蛋黄20个
- 莲蓉馅600克
- 辅助料
- 蛋黄液30克
- 糖粉25克
- 水70克
- 黑芝麻10克
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤
酥得掉渣的改良版蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明：
大多数朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一，我感觉太湿了，而且也增加了油量，水油皮的油量非常少，做的时候手上和擀面杖上稍微抹一点油防粘，以上方子经我改良成低油的，做出来效果非常棒，亲们可以放心做。
相关食材：蛋黄