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酸辣豆芽扯面

菜谱编号：198-291

酸辣豆芽扯面是【白~雾】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣豆芽扯面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道扯面是儿子百吃不厌的，只要我有时间问儿子吃什么，他总是一如既往的回答扯面，天气比较炎热，扯面的浇头里放了点豆芽，特别的清新爽口，还带有一点点辣辣的，是非常适合夏天的开胃面。

酸辣豆芽扯面主厨：白~雾

第八步：煸炒至洋葱出香味，放入土豆煸炒。

第十四步：捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上轻轻地甩打两下（如感觉有些厚薄不均，可用手从头到尾撸几下。

第七步：锅中放入食用油，放入洋葱煸炒。

第六步：豆芽放入水中焯一下。

第十三步：取一份擀开，并用擀面杖在中间用力压一下。

第二步：将面团倒在案上直接搓成长条，不要去揉，分成若干小剂子。

第一步：面粉里放入2克盐，水，揉成一个团。不必揉成光滑，静置10分钟（此时不要拼命地去揉，静置一会很容易揉光的）静置10分钟后，再来揉几下，瞧瞧现在的面团比前面的光了不少，盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。

第九步：放入煸炒好的肉末。

第十一步：放入适量水。

第四步：趁着这个时间，正好做面浇头，土豆，洋葱切丁，豆芽洗净（肉末里放入盐，葱，姜，料酒搅拌均匀。

第十步：放入豆芽，翻拌均匀，放入盐，蒜蓉酱，郫县豆瓣酱，酸辣番茄酱，鸡精翻拌均匀。

第五步：锅中放入食用油，放入肉末煸炒，煸炒至肉末变色取出备用。

第十二步：煮3-4分钟，汤汁即将收干即可。

第十五步：可以一头扯断，一头连着，面条就会变得很长，下好的面捞出，放入面浇头，翻拌均匀即可。

第三步：每一份搓成条，抺上油，盖上保鲜膜，静置1小时左右。

酸辣豆芽扯面做法技巧/窍门/补充说明：

面浇头的汤汁不要收干，留点汤汁与面一起吃，味道特别入味。

相关食材：豆芽

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