田氏宫保虾
田氏宫保虾是【杨小勺】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“田氏宫保虾”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
北京贵宾楼饭店田润福总厨的经典菜之一。入口甜酸，回味微辣，外壳酥脆，虾肉嫩弹。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 虾：15只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：1L | 玉米淀粉：50克 |
| 生抽：10克 | 白糖：8克 |
| 米醋：8克 | 香油：2克 |
| 花生油：2克 | 干辣椒：3个 |
| 蒜：2瓣 | -- |
田氏宫保虾的做法步骤
田氏宫保虾做法技巧/窍门/补充说明：
1·虾勿沥的过干，否则虾肉不易沾满淀粉，只蘸虾肉部分，虾壳不蘸。淀粉不可太薄，过厚，沾满淀粉的虾肉放置10分钟后以完全润湿淀粉为最佳，抖掉未润湿淀粉。玉米淀粉炸过后酥脆感最佳，
2·为成品虾外型，炸制可用筷子夹住虾尾放进油锅轻微用力，使虾背打开并弯曲，待5秒定型即可松开，勿弯曲的程度过大。
3·油温务必不低于八成，可根据火力及油量多少判断每次投入虾量。温度不够，成品达不到外脆内弹口感。控制炸制时间，不可超30秒。
4·调味与炸虾衔接时间不宜过长，虾皮容易回软。宫保汁尽可能吸保证90%吸进虾中量，汁多虾皮泡在之中回软，锅中汁过多导致吸入宫保汁多，虾皮亦回软。锅中调味过程不可超过1分钟。
菜谱标签：热菜
相关食材：虾