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红烧虾球

菜谱编号：192-629

红烧虾球是【duzhaoteng】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧虾球”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

当每个虾球表面包裹着浓稠的虾黄，进入到口腔的那一刹那，鲜味顿时在舌尖弥散开来，吃完虾球，是不是还觉得意犹未尽，将剩余的虾汁拌饭吧，这样应该心满意足了！想了解更多图文并茂的美食制作过程，可以关注微信公众号“宁有滋味”，每周都有新菜谱发布！

红烧虾球主厨：duzhaoteng

第十六步：加入适量的料酒继续翻炒。

第十八步：出锅前倒入虾黄。

第六步：轻轻将虾头一抖，虾黄就会自动脱落，如果不能自动脱落，用手指头帮助即可出来，挑出来的虾黄用清水浸泡着备用。

第十步：将所有食材搅拌均匀腌制至少十五分钟。

第三步：接下来要去虾线，这个部位很脏，一定要事先清理干净，观察小龙虾的尾部有3瓣，揪住中间的尾巴往外拉，就可以将虾线拉出扔掉。

第八步：将收集的虾黄用清水轻轻的冲洗干净，注意不要用太大水冲洗，会将虾黄冲走的。

第二十步：最后装盘食用。

第十七步：再加入老抽上色。

第十五步：迅速翻炒。

第十三步：将蒜瓣和姜片倒进去煸炒出香味。

第一步：在菜场或超市购买的鲜活的小龙虾，因为是做虾球，小龙虾的个头不需要特别的大，中等的就可以了，这样价格上也会适当便宜些。

第十九步：迅速的翻炒，使每一个虾球上面都可以包裹上虾黄。

第五步：再就是取虾黄，将虾头一分为二，看见那个黄色的部分了吗，这就是虾黄。

第二步：买回来的小龙虾先用清水冲洗几遍，如果害怕小龙虾的钳子夹手，可以用厨房剪直接将大些的钳子剪下来，大钳子内有肉，放在盘中备用不要丢弃。接下来如果还是有些担心的话，可以用右手将一块湿毛巾裹住虾头，左手摁住虾尾，左手往前拧，右手往后拧，可以轻松将虾头拧下。

第四步：为了让虾球更入味，还要用厨房剪将背部剪开。

第十一步：在腌制的时候准备蒜瓣和姜片。

第九步：将适量的食盐、料酒、花椒撒在虾尾和虾钳上。

第十四步：倒入虾尾和虾钳。

第七步：将所有处理好的虾尾和虾钳再次清洗干净后沥干水分放在盘中备用。

第十二步：将油锅烧至七八成热后倒入适量的色拉油。

相关食材：虾

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