慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版
慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版是苏苏爱美食分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。“慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版”制作过程分10个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版。
菜式简介
门钉肉饼是一种老北京有名的传统名吃。门钉肉饼的来历有好多不同的版本，无论哪一种说法都与慈禧有关，好象都说是慈禧最爱吃的传统小吃。
有一种说法是，传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥。
门钉肉饼和普通肉饼很不一样，只有手掌那么大，却有普通肉饼2-3层那么厚。而且面皮比一般肉饼要软很多，里面的汤汁也要多很多。
老北京的门钉肉饼让人垂涎三尺，久久回味，而自己在家做了家庭版的真真也是超赞的。那刚出锅的肉饼香喷喷的，两面儿都是金黄色，饱含着浓浓的汤汁，外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，味道真是一绝。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烙
- 耗时半小时
- 难度高级
- 主材料
- 牛肉馅300克
- 酱油1大勺
- 干花椒1克
- 蚝油1大勺
- 橄榄油适量
- 蛋清1只
- 辅助料
- 面粉200克
- 料酒1大勺
- 盐适量
- 清水适量
- 生姜4克
- 香葱40克
慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版的做法步骤
慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版做法技巧/窍门/补充说明：
1、面要和的非常柔软细腻，就需要在和好面团后开始“咂水”，就是往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次，然后后盖上保鲜膜醒面30分钟。
2、花椒水要提前泡好，滤去花椒，向馅里加水，要边加边朝一个方向搅动。
3、加蛋清是我自己改动的传统方子，家庭版无所谓正宗不正宗，关键要好吃，加了蛋清后，牛肉馅做超鲜嫩滴。
4、如果包馅的技术不太强，可以把馅子放冰箱里略冻，这样就可以保证皮薄馅大汁足了。
5、香葱要分两次放，第一次少少放一点儿，剩下的最后包馅的时候上面放一小撮。
6、包好后翻面，一定不要用手按肉饼，要用手掌给它整形，让它变得更高一点。