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笋干红烧肉

菜谱编号：189-118

笋干红烧肉是【张小默餐桌】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“笋干红烧肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

前阵子是鲜笋上市的季节，家人趁机多买了些晒成笋干，保存起来。笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，配合肉类烧制，口感筋道，香而不腻，食欲倍增！今天做的是经典的笋干红烧肉。

笋干红烧肉主厨：张小默餐桌

第一步：笋干提前一天清水泡发，期间换几次水。泡好后切3cm长短。

第七步：我的红烧肉丁小，50分钟差不多熟了。汤汁不多时放入盐、鸡精调味，喜欢甜的可以再加点糖，转大火收汁。

第二步：新鲜五花肉洗净，切成几大块焯水，煮出血沫后捞出温水洗净，切一口丁（如图），葱姜多准备些，蒜四瓣拍散，花椒、八角、干辣椒准备好。

第三步：热锅冷油中火炒五花肉，煸出猪油，肉变金黄时拨一侧，在油中放入一把冰糖碎，转小火炒至冰糖融化微黄后，拌匀五花肉上好糖色。（如果火候不好掌握，就先盛出肉再炒糖）

第四步：放入葱姜、蒜头、八角、花椒（粉）、干辣椒炒香

第六步：大约30分钟后加入笋干，继续焖炖。

第八步：装盘。

第五步：加适量料酒、老抽：生抽1:3煸炒（喜欢辣的可以加郫县豆瓣酱），倒入两倍五花肉的热水，再加入几片姜，盖上锅盖小火慢炖（如果有砂锅，转入砂锅慢慢煲更好，我的是简易版嘿嘿）。

笋干红烧肉做法技巧/窍门/补充说明：

1、五花肉整块焯水；2、把五花肉煸出油至外皮金黄，吃时口感好也不腻；3、喜欢辣的可以放郫县豆瓣4、放适量糖解腻，如果喜欢甜味红烧肉，后期可以再加糖。

相关食材：笋

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