茄子豆瓣烧鱼
茄子豆瓣烧鱼是斯佳丽WH分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“茄子豆瓣烧鱼”制作过程分10个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的茄子豆瓣烧鱼。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炖
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 鲫鱼2条
- 小叼子鱼1条
- 茄子1条
- 辅助料
- 豆瓣酱适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 油盐适量
- 姜适量
- 蒜适量
茄子豆瓣烧鱼的做法步骤
茄子豆瓣烧鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1· 鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎， 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；
2· 热锅凉油， 先放入姜片煎一下， 再摆放好鱼， 注意煎的时候不要急于翻面， 估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了； 反面的同样的方式；
3· 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱， 没过鱼的水， 加盖炖煮五分钟； 再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；
4· 鱼烧到九成熟时， 加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中， 表面撒些小葱末。
答配菜谱：茄子与豆瓣的做法