京味菜——爆糊——家庭简版
京味菜——爆糊——家庭简版是kaiser750分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。“京味菜——爆糊——家庭简版”制作过程分13个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的京味菜——爆糊——家庭简版。
菜式简介
自己边做边拍，所以照片质量有点对不起观众了。“爆糊”有一个典故。解放前，著名说书艺人刘宝全每天晚上说完书总要到“馅饼周”的摊儿前吃爆羊肉。“馅饼周”每天估计刘宝全要来吃爆羊肉，就先把爆羊肉做好等刘宝全来吃。有一天，刘宝全有事晚来了。“馅饼周”反复热了几次爆羊肉等刘宝全。刘宝全来了以后，“馅饼周”想重新给刘宝全做爆羊肉，但是，刘宝全坚持要吃反复热了几次的爆羊肉，结果这个爆羊肉更好吃。“爆糊”就这样出炉了。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺其他
- 耗时三刻钟
- 难度简单
- 主材料
- 羊腿肉适量
- 辅助料
- 盐适量
- 酱油适量
- 胡椒粉适量
- 料酒适量
- 米醋适量
- 香油适量
- 蒜适量
- 姜适量
- 香菜适量
- 大葱适量
京味菜——爆糊——家庭简版的做法步骤
京味菜——爆糊——家庭简版做法技巧/窍门/补充说明：
1 选肉一点要好，现在很多羊肉太水，不能用。
2 胡椒粉，香菜根，料酒等起到去异增香作用，不可过多，夺了菜的本味。
3 临出锅烹入的米醋，同样是增香作用。成菜是吃不到任何酸味的。
4 临出锅加的蒜片，作用同3。同样，成菜吃到蒜片也不会有蒜气味或辛辣味。
6 放入香菜茎后最好翻勺，让香菜稍微受热，以挥发出香菜的香味。
菜谱标签：热菜