北方传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”
北方传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“北方传统菜，家庭小炒“焦溜肉段””制作过程分21个步骤，作者提供了20张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的北方传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”。
菜式简介
“焦溜肉段”属于北方的传统菜肴，尤其流行于东北一带。此菜口味鲜香，吃起来外焦里嫩，无论从口感还是味道都相当不错！
“焦溜肉段”其做法简单。“焦溜”顾名思义就是先把原料炸至外皮焦脆，然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。
这道菜别看简单，但很讲究火力的运用，操作要迅速，否则便达不到外焦里嫩的效果。具体做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺溜
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 猪瘦肉260克
- 辅助料
- 红甜椒60克
- 青椒60克
- 苏打1克
- 干淀粉适量
- 调味料
- 蒜15克
- 葱20克
- 姜10克
- 盐3克
- 鸡粉2克
- 胡椒粉少许
- 糖10克
- 香醋15克
- 酱油5克
- 黄酒10克
- 烹调油适量
北方传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”的做法步骤
北方传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。
温馨提示；
1、猪肉，要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如选里脊肉，可叫做焦溜里脊。
2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
3、炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。
4、此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。