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巧克力法式软欧包

菜谱编号：184-033

巧克力法式软欧包是【西山豆角】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力法式软欧包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

全手工揉面、少油、冷藏及中种发酵，是这款面包最大的特点。冷藏、中种发酵法，都是为了让面包在没有任何添加剂的情况下，尽可能保存水分和软度。

巧克力法式软欧包主厨：西山豆角

第十二步：分割成6个小面团，松驰十分钟。

第十一步：面板洒干面粉，把面团简单揉几下

第十五步：捏紧封口，整理成形

第十六步：烤盘上铺油纸，放上面包胚，进行二次发酵。

第四步：将中种面团撕成几个小块，混入主面团中，将二者充分揉匀。主面团因为加了鸡蛋，会发黄，中种面团则发白。

第十步：发好后揪起来的效果，面团很有劲

第三步：另活主面团，即面粉、鸡蛋、白糖、盐和适量水揉成团；

第八步：然后将这个面团进行发酵，室温约2个多小时。

第一步：将150克面粉加入全部酵母、适量水，活成面团，用保鲜膜封好后，放冰箱冷藏24小时；

第七步：这个我又搞了约20分钟吧。

第十八步：烤箱提前200度预热5分钟，放进烤盘后，温度调为160度，上下烤，20分钟，开热风。

第五步：这就开始多揉一会儿面了，我这个手工揉面跟做发面主食也没啥区别，就这样两手不停的叠揉，直至无色差。我揉了约半小时吧。

第二步：中种面团发好后的样子

第十九步：口感有软欧包的弹性。

第十三步：取一小面团，按压排气，放上巧克力豆

第九步：发得还挺厉害的。

第六步：再将软化的黄油分成小块，放进面团，继续揉面，至均匀。

第十四步：卷叠几下

第十七步：室温约50多分钟，或用烤箱发酵功能，大概40分钟。

第二十步：味道又如法式的原麦香。

菜谱标签：面包

相关食材：巧克力

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