【生焗鱼头】：偷师大厨做美味
【生焗鱼头】：偷师大厨做美味是暖调蓝0429分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“【生焗鱼头】：偷师大厨做美味”制作过程分12个步骤，作者提供了11张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【生焗鱼头】：偷师大厨做美味。
菜式简介
生焗，在潮汕地区十分常见，是粤菜菜系中常用的一种烹饪技法。
这种烹饪技法，是将食材提前用酱料腌制，再利用容器的高温，将生的食材加热成熟。
生焗能够使用的食材很多，除了鱼类、海鲜、排骨、鸡翅等等之外，像四季豆，土豆等素菜，也非常适合。也就是说，只要是水分含量不是太大，并且不是很难成熟的食材，都可以使用这种方法进行烹饪。
这种烹饪技法，在烹制过程中，不加一滴水，完全利用食材自身的水分来产生蒸汽，防止烧干，因此能够最大限度的保留食材自身的鲜美度，同时味道浓郁，令人一吃难忘！
我本身就很爱吃鱼头。这道“生焗鱼头”，是一次厨艺活动时，某位星级大厨教授的，味道好极了！让我吃了还想吃，根本停不下来！
只可惜家里的砂锅太小，一次只能够焗半只鱼头，吃的不够过瘾啊！
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺技巧
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 新鲜鱼头2斤左右
- 蒜3~4头
- 姜一块
- 小洋葱数个
- 青红椒少许
- 香芹4~5根
- 辅助料
- 黄酒30M
- 蒸鱼豉油15ML
- 蚝油30ML
- 海鲜酱30ML
- 香醋5ML
- 盐4克
- 糖5克
- 白胡椒粉5ML
- 淀粉15~20ML
- 食用油少许
【生焗鱼头】：偷师大厨做美味的做法步骤
【生焗鱼头】：偷师大厨做美味做法技巧/窍门/补充说明：
1· 腌制鱼头的调料，根据个人喜欢调整。海鲜酱可以用排骨酱之类的代替，喜辣的太小，还可以加点女神酱。这里调味的时候，尽量调的重一些，因为后面就没有再给鱼头调味的机会了；
2· 葱姜蒜必不可少，尤其是蒜，必不可少。而且一定要多一些，要能铺满整个锅底。如果有独蒜的话，效果更好；
3· 放鱼的时候，要鱼皮朝上，防止粘连；
4· 全程中小火加热，具体时间根据实际情况调整。锅里基本没有蒸汽冒出，并且耳边可以听到“吱吱”的声音，就差不多了。2斤左右的鱼头，大概用时15~20分钟即可；
5· 锅子不要太小，尽量让鱼头平铺，这样能成熟的更快，鱼头的肉质更加鲜嫩。
相关食材：鱼头