渐变色紫晶虾饺
渐变色紫晶虾饺是coldly分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“渐变色紫晶虾饺”制作过程分25个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的渐变色紫晶虾饺。
菜式简介
饺子一直包得不好，这次包了这锅饺子也是不容易，本来想用紫薯做调色，不过没买到就买了紫甘蓝，颜色是一样的效果的，当然用紫薯营养方面会更好一些！紫薯和紫甘蓝都是富含花青素的蔬菜！
花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。这是大自然馈赠于我们的颜色，我根据花青素的物理变化，做了渐变色，不过粉色的调得不够淡，和紫色有点分不清了
我是节约是主，所以这虾也是一虾三用，后面有介绍
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 馅：鲜虾适量
- 馅：去皮五花肉适量
- 馅：马蹄薯适量
- 皮：生粉40克
- 皮：紫甘蓝汁适量
- 皮：猪油适量
- 皮：澄粉160克
- 辅助料
- 馅：盐适量
- 馅：生抽适量
- 馅：虾油一勺
- 馅：葱花适量
- 皮：盐少许
- 皮：柠檬汁几滴
- 皮：食用碱少许
渐变色紫晶虾饺的做法步骤
渐变色紫晶虾饺做法技巧/窍门/补充说明：
1：虾仁只要新鲜就不需要过多的调味，吃的是原汁原味，不要用姜和料酒
2：面皮做成三色灰有点繁琐，可以直接做一个颜色，非常漂亮
3：澄粉淀粉类必须用开水烫面才会有黏性，水温低的话都会影响，加了开水搅拌后焖几分钟就不烫手了，可以下手揉了
4：面皮应压一片包一个，不能全部皮压好了再包，因为会风干，包馅时容易破裂
5：虾头虾壳不要浪费了，熬成虾油是非常好的提鲜品