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雪菜扣肉

菜谱编号：017-365

雪菜扣肉是【西马栀子】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪菜扣肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道菜是我年菜系列的最后一道了，其实图片早就整理好了，一直没有发是因为我太懒了。这菜过程太长，我码字的速度又太慢，所以放在最后了。

梅菜扣肉是我家年夜饭必备菜之一。因为我没买到好的梅菜，所以我把梅菜改用自己晒干的雪菜了。味道是一样滴。。。

雪菜扣肉主厨：西马栀子

第十步：放入雪菜煸炒，加入红烧酱油糖盐水。雪菜炒至微软盛出备用。

第四步：把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖，以防溅油烫伤】。

第十四步：腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。

第六步：把炸好的五花肉切成厚片。

第十五步：上面均匀的盖上炒好的雪菜。

第三步：煎锅放油烧热。

第二步：焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。

第八步：葱姜切碎，雪菜砌碎。

第九步：锅中留底油，爆香葱姜碎。

第七步：雪菜提前泡发。

第五步：盛出凉凉。

第十六步：放入蒸锅，蒸制1--2小时。

第十二步：加入所以的辅料。

第十七步：蒸好的肉整齐的扣在盘子中。

第十一步：切好片的肉加入葱姜碎。

第十三步：搅拌均匀腌制12小时。

第一步：五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。

第十八步：把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。

雪菜扣肉做法技巧/窍门/补充说明：

炸至肉时注意盖锅盖，以防溅油烫伤，蒸制时间长短看肉量的多少来决定。雪菜泡好要炒至一下，这样不会很干的。

相关食材：雪菜

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