第六步：盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。
第五步：油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
第一步：鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。
第八步：斩段码盘，食用時,可蘸花椒盐花椒盐；花椒粉和盐搅拌均匀即可。
第四步：晾干鸭子表皮的水分。
第三步：入高压锅隔水蒸40分钟。
第二步：放入腌料，腌制2天。
第七步：再复炸至表皮金黄。
香酥鸭
香酥鸭是【西马栀子】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要数天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥鸭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
我一直想做香酥鸭但是总觉得非常麻烦，下定决心试做一次吧，还没吃到。我辛辛苦苦烹制的香酥鸭我只啃了一小段的鸭脖子，等我煮完饺子，一只香喷喷的鸭子只剩下脖子啦。。。虽然没吃到但是心里很高兴，这就说明大家很认可这道香酥鸭。
香酥鸭皮脆肉酥，香味浓郁，酥软爽口，酥而不油。再沾上花椒盐味道就更好啦。
香酥鸭制作还是挺简单的。以后就是我家年菜的保留节目了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数天 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭子：1只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 花椒粉：适量 | 盐：适量 |
| 酱油：少许 | 花椒：适量 |
| 料酒：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 大料：适量 |
| 腌料：适量 | -- |
香酥鸭的做法步骤
香酥鸭做法技巧/窍门/补充说明：
鸭子一定要复炸，这样才够酥香。