京味儿小炒“鸡里蹦”
京味儿小炒“鸡里蹦”是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。“京味儿小炒“鸡里蹦””制作过程分14个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的京味儿小炒“鸡里蹦”。
菜式简介
“鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。
“鸡里蹦”这道菜，其颜色清淡味道鲜美，在过去是一道很名贵的菜肴，现在已经很少有人制作了。其实，做法非常简单，先把鸡丁浆好，可用油滑也可用水滑，然后和虾仁同炒即可。水滑的目的，是要求其颜色洁白，看起来既漂亮又好吃。
过去制作这道菜肴时，一般不放配料，我为了好看，加了一些彩椒丁，做出来的菜，颜色更显灿烂！
今天，就制作这道传统的小炒“鸡里蹦”，主要制作方法如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 鸡胸肉200克
- 大虾仁120克
- 辅助料
- 红椒丁25克
- 青椒丁25克
- 冬笋丁25克
- 葱丁20克
- 姜片10克
- 调味料
- 盐3克
- 鸡精2克
- 白糖3克
- 白胡椒粉少许
- 黄酒15克
- 水淀粉适量
- 烹调油20克
京味儿小炒“鸡里蹦”的做法步骤
京味儿小炒“鸡里蹦”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色美观、菜式清淡、咸鲜适口、味道鲜美。
温馨提示；
1、鸡、虾要选择新鲜的，配料也可不放，直接炒也可以。
2、勾兑碗芡是为了炒的速度快，这样可保持鸡肉的鲜嫩。
3、鸡里蹦一般不放酱油，只用大火清炒即可。放少许糖是为了提鲜，但不要放多。