京味儿栗子烧鸡块
京味儿栗子烧鸡块是大炒勺分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。“京味儿栗子烧鸡块”制作过程分14个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的京味儿栗子烧鸡块。
菜式简介
自古北京的周边就盛产板栗,从北京的京郊一直延伸到河北一带,这其中尤以怀柔的板栗质量最好。北京人有道传统菜,叫做“板栗烧鸡块”,过去在京城的八大搂里都有这道菜,原材料就是取自怀柔的板栗和京郊的油鸡,就连清末的慈禧老佛爷都喜欢,御膳房也常做这道菜。
油鸡现在市场上买不到,养殖的农户也少,要想吃只有到郊区人家的家里才能偶然吃到。原因是,油鸡一定要放养才好,现在大多都在鸡场或围栏里养肉鸡来供应市场,味道就差远了!
今天就做这道“京味儿栗子烧鸡块”。鸡用的就是市场上销售的三黄鸡,板栗是产自怀柔的。几天前和朋友驾车到怀柔,在人家的库里把外销的板栗买了些,价钱虽贵了些,但是剥好皮的,用起来也很方便。板栗烧鸡块做法非常简单,只要掌握要领人人都会。其做法如下;
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烧
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 三黄鸡一只550克
- 辅助料
- 板栗肉120克
- 春笋块80克
- 调味料
- 葱段40克
- 姜块30克
- 八角2枚
- 桂皮1克
- 香叶1片
- 绍酒20克
- 酱油25克
- 白糖15克
- 盐1克
- 味精1克
- 胡椒粉适量
- 烹调油适量
- 清水适量
京味儿栗子烧鸡块的做法步骤
京味儿栗子烧鸡块做法技巧/窍门/补充说明:
此菜特点;色泽油润红亮、鸡香栗肉软糯、口味浓郁味美、春季滋补佳品。
温馨提示;
1、鸡洗净后块切的大小要均匀,鸡块下锅煸炒时先不要翻动,待其出油后再翻动,这样不易粘锅。
2、煸炒鸡块时,先期油会显得很浑浊,但待其水分消耗大部鸡块煸至金黄时油会变得清亮,煸至此时才算最佳,然后再焖制,这样烧出的鸡块既不腥还会很香,此法是,把味道完全钻入到肉里味道自然会很香。
3、制作此道菜调料不需要很多,只用绍酒、酱油和少许糖,再配少许香料即可,盐只是辅助调味,如够咸就不必再放盐了。
大炒勺的这道传统菜“京味儿栗子烧鸡块”就做好了,供朋友们参考!
相关食材:栗子