干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝
菜式简介
一碗煮到功夫的好粥，清淡却不寡淡，能让你从手到脚，从口到胃，整个人都马上温暖起来。
其实煮粥这件事，说简单很简单，说不简单也确实有些讲究。
一碗好粥，要做到“水米交融”，也就是说米粒基本上已经失去了原来的颗粒状，而是以一种絮状的米花形式存在。同时，粥里也看不到明显的水分，水与米融为一体，你中有我，我中有你。
要做到这一点，其实有几个小窍门。一个是煮粥前要将大米浸泡一段时间，并且浸泡时要在米粒中加些油拌匀；二是要开水煮粥；三则是要注意文武火的运用。（ ①，提前将米加些水和油腌制半小时以上，能让米粒充分涨发开，同时外面均匀的裹上一层油脂。这样在后面煮粥的时候，米粒更容易开花。煮出来的粥，粘稠度、光泽度和口感也都会更好。我这里加了些盐，是想入些底味，也可以后加。油的话用香油，植物油都可以，我还看过用猪油的；
②，水要煮开后再放米粒。这样做的好处，一是煮粥时不容易糊底，二是煮出来的粥口感更酥，三是需要的时间更短。如果提前将大米洗净，沥干水分后，放在冷冻室冻硬再煮，需要的时间会更加短哦~；
③，大火煮开后再转小火慢慢煮，同时要不时的顺着同一个方向搅拌。大小火的转换，道理大家应该都知道，就不说了。朝着一个方向搅拌，能够让米粒受热更加均匀，这样煮好的粥更加饱满，口感更酥；）
今天煮的是一款“瑶柱栗子瘦肉粥”，用大米白粥做为基底，加了些干贝提鲜。另外放了些瘦肉和应季的栗子，用来增加香味和口感。
这个粥最赞的地方，在于最后加上的那一小撮“干贝脆丝”。
香酥的干贝丝，金黄金黄的颜色，看上去就很有食欲。
酥脆的口感搭配粥底的绵滑细腻，非常棒的冲击对比哦~~~
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺煮
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 大米100克（东北大米比较好）
- 干贝15粒左右
- 瘦肉适量
- 栗子适量
- 香葱少许
- 姜少许
- 辅助料
- 清水足量（我的比例是1:10）
- 食用油少许（酥炸干贝丝用）3
- 盐少许（2）
- 料酒少许（浸泡干贝用）1
- 黑胡椒少许
- 玉米淀粉少许
- 椒盐少许
干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤
1· 大米不要搓揉，只要轻轻的搅动几下就行了，洗的次数过度会使得营养流失。另外，选用圆圆的那种东北大米，粘性更大，煮出的粥更加浓稠；
2· 如果不着急的话，还可以第一天晚上将米喜好加油和盐拌匀，然后放在冰箱冷冻至硬，会缩短后面米粒开花的时间；
3· 放栗子仁的时间根据栗子仁的大小来调整，小粒的话可以稍微晚一点放。我觉得如果把栗子蒸熟后再加入煮好的粥里，栗子的香味会更加浓郁一些；
4· 干贝丝撕得越碎越好，泡发好的干贝很容易碾碎，然后要小火慢慢炸，炸到金黄冒泡泡就关火；
5· 我这次用的是有机黑毛猪肉，所以就没有提前烫过。如果不放心的话，也可以将肉汆烫一下，然后再切小丁腌制；
6· 熬煮到比较粘稠之后，要时不时的搅拌一下，防止黏底；
7· 肉变色后要立刻关火，粥的余温会把肉加热至全熟，这样煮出来的肉口感会非常嫩；
8· 最后如果加小芹菜末，味道会更棒！