菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
一年最后一餐必须有鱼，寓意来年有余。鱼，一定得是鲤鱼。
鲤鱼好，取年年有余之吉利。宋代的陆佃在《埤雅?释鱼》记载：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。”
那味道，更是成为一种难以抗拒的依恋，多是因为酸酸甜甜，汁浓味美的口味，它霎间就会变得浓情蜜意，带给人一种初恋般的美好。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲤鱼：1条 | 面粉：200克 |
| 辅助料用量 | |
| 番茄酱：１勺 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 胡椒粉：4克 |
| 料酒：10克 | 生抽：10克 |
| 淀粉：15克 | 醋：50克 |
| 糖：100克 | -- |
第六步：在鱼尾部再切一刀。
第十六步：待油热至八成時，将鱼复炸至。
第二十一步：起锅浇在鱼身上即可。
第十七步：用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
第十二步：淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
第四步： 面粉、淀粉加水调成糊。
第八步：轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
第十八步：炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
第七步：鳃下的切口处，有一个白點，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
第五步：将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。
第十九步：再倒入调好的汁和番茄酱。
第一步：原料
第十四步：待面糊凝固時再把鱼慢慢放入油锅内。
第十一步：切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
第九步：在鱼的两面隔2·5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
第十步：再平切2厘米。
第十三步：油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
第十五步：鱼下锅炸熟，取出。
第二步：调料
第二十步：加少许湿淀粉将汁收浓。
第三步：糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
厨房小语：
1·糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。
2·炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。
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