糖醋鱼

第二步：头部和尾部（两面）各切小口，抽去腥线

第二十一步：浇在鱼上，迅速上桌

第十二步：鱼挂上蛋糊（牡丹花绽开）

第四步：用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒

第九步：取一小碗放白糖、米醋、盐、生抽、番茄沙司、湿淀粉和适量的水

第十三步：入六七成热的油锅炸制，先炸一侧，待其封皮后

第六步：撒葱段、姜片腌十分钟左右

第八步：调成较稠一些的蛋糊

第七步：淀粉打入鸡蛋

第十四步：再炸另一侧，两面封皮后，鱼背朝下，放入油锅浸炸至将熟

第二十步：烹入热油将汁烘起

第十五步：捞出

第十八步：原锅留适量的油，炝入葱、姜，迅速倒入糖醋芡汁

第三步：准备葱段、姜片，葱、姜、蒜末

第一步：鲤鱼治净

第十一步：除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分

第十七步：入盘

第十六步：待油温升至七成热時，入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透時捞出，

第十九步：用手勺搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡，撒入蒜米

第十步：搅匀成糖醋芡汁

第五步：抹上盐和胡椒粉