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老北京风味小吃——炒疙瘩

美食达人@Meggy跳舞的苹果
老北京风味小吃——炒疙瘩的做法

菜式简介
  老北京的炒疙瘩据说已经有上百年的历史了。
  炒疙瘩主料是面粉。面要比做手擀面的面和得稍硬些,刀切后辅以薄面,或用筛子摇圆,或用手在案板上来回搓圆均可;如果不用刀,可将面团搓成细长条,用手直接揪出小块,然后在板上揉圆。疙瘩不能太大,以一厘米以内为好。制作时,配料可荤可素,可多可少。因为最早出现在清真饭店中的,多以牛肉为主,辅以黄瓜丁,水发黄豆,胡萝卜丁等。现如今,此小吃已走进寻常百姓家,配料更是随意搭配。鸡肉、猪肉、火腿肠、虾仁、黄瓜、青豆、胡萝卜、青椒、西葫芦……随自己的口味任意搭配。吃时配几头大蒜、米醋、辣椒油,那味道更是美妙无比,让人意犹未尽。
  此款面食中,因为有多种食材的搭配——碳水化合物、优质动物蛋白质、多种蔬菜,所以可以直接做为主食食用,再配上一碗西红柿蛋花汤或者青菜粉丝汤之类的素汤,一道既简单又美味的风味面食足以让人吃得肚皮溜圆、心满意足

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时半小时
难度普通
主材料
面粉300克
清水130克左右
牛里脊150克
黄瓜一根
胡萝卜一根
辅助料
葱花适量
料酒两勺
生抽适量
老抽一勺
适量

老北京风味小吃——炒疙瘩的做法步骤

  • 第一步:面粉入盆
  • 第二步:加入清水,揉成稍硬些的面团,盖湿布饧1小时左右,饧面时,可以做其它准备工作
  • 第三步:牛里脊切成小丁,黄瓜、胡萝卜切小丁
  • 第四步:饧好的面团取出置于案板上,揉圆,擀成椭圆的大片,厚约6毫米
  • 第五步:擀面杖当成尺子,压住面片,用刀沿着擀面杖,将面皮划成宽约6毫米左右的面条
  • 第六步: 将面片全部拉成面条,边拉边撒些面粉,防止粘连
  • 第七步:将所有面条都裹上面粉发,然后顺着一个方向捋好,切成宽约6毫米左右的小丁
  • 第八步:取一个筛子,将这些小面丁放入筛子中,摇啊摇,摇成圆润的小丸子;如果没有筛子,可直接用双手在案板上来回搓圆
  • 第九步:锅中放清水,煮开,将小丸子放入水中,用勺子推一推水,防止粘锅底;待水开煮几分钟,全部的小丸子浮上水面,并且体积变大,即可出锅,可过水沥干备用,也可不过水,直接捞出入炒锅中,与炒好的辅料翻拌均匀入味
  • 第十步:热锅凉油,葱花呛锅,出香味后,入牛肉丁翻炒
  • 第十一步:牛肉炒至表面变白,将胡萝卜丁入锅,放盐、生抽、老抽,翻炒至胡萝卜成熟
  • 第十二步:倒入黄瓜丁,翻拌均匀即可,不要炒过火
  • 第十三步:倒入煮好的疙瘩,翻拌均匀,出锅。吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香
  • 第十四步:开吃啦!
  • 老北京风味小吃——炒疙瘩做法技巧/窍门/补充说明:

    1· 面团要硬一些,才好切成小丁;
    2· 最好煮疙瘩和炒菜丁同步进行,煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒,更容易吸入及附着汤汁的味道;
    3· 里面的配料还可以换成其它水份少的菜,比如虾仁、鸡肉、西葫芦、青椒、火腿肠等。

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