红枣炖烧五花肉

美食达人@摩西膳坊GODOFMERCY

菜式简介
　　红枣是【天然维生素丸】这道用红枣烧五花肉的历史不算悠久，因其滋阴补血易于消化和吸收却最受欢迎。只要提起五花肉人们就会马上联想的东坡肉【黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮】这首苏东坡的《食猪肉》诗；不难看出苏东坡喜爱五花肉的程度。正是由于他酷爱自己烧制的红烧肉和积极不懈的推广其【东坡肉】；五花肉才得以从默默无闻的底层老百姓的菜锅走向了文人墨客的餐桌，将红烧肉正式搬上了历史的舞台。

耗时/难易度: 口味咸甜; 工艺炖; 耗时廿分钟; 难度简单

主材料: 红烧肉500克; 油3勺; 老抽1勺; 料酒1勺; 干红辣椒5克

辅助料: 干红枣5-10颗; 盐1勺; 冰糖1颗; 生姜10克; 八角6颗

红枣炖烧五花肉的做法步骤

第一步：五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。【主料】五花肉500克、干红枣5-10颗【调料】油3勺、生姜10克、老抽1勺、冰糖1颗、料酒1勺、干红辣椒5克、八角6颗。

第二步：干红枣5-10颗用清洗冲洗干净备用。锅中放入清水把水烧开去除五花肉的血水。

第三步：捞出五花肉沥干水分，锅中放入3汤勺油。

第四步：将五花肉置于油锅中煎炸，油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。

第五步：切好的肉块下锅后，继续用中小火慢慢煎炸随时翻动五花肉，直到肥肉部分的颜色煎炸变的通透就好了。

第六步：如果等不及；也可以先用猛火爆香干红辣椒，五花肉遇到高温后快速收缩，炖制后仍然会有韧劲的口感。煎炸好的五花肉盛出，沥干油分备用。

第七步：放入一勺老抽，肉块放进锅中迅速翻炒至肉上色，翻炒到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色。

第八步：烹入一勺料酒，翻匀炒香。【将五花肉翻匀炒香为红褐色的外观，要获得这种诱人的色泽需要炒糖色或者加入老抽】肉汤不要浪费，不管加入什么食材，五花肉汤是不能浪费的，只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽。

第九步：把一勺生抽放入锅中后稍微加一点水，用小火炖煮10分钟，直到颜色均匀。

第十步：将冰糖放入锅中，一定要中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成酱红色，注意火候冰糖炒焦了口感会苦。快速翻炒至糖色均匀的裹在五花肉上。【也可以用白糖】

第十一步：焯好糖色的五花肉里放入一勺盐。

第十二步：把洗净的红枣放进五花肉中，大火烧开后转小火焖煮一个小时左右，半小时后开锅尝味道，根据自己的口味来调整甜咸味道，继续再焖20分钟至汤汁浓稠起锅即可。

第十三步：红枣烧五花肉收汁关火；撒入适量的胡椒粉。

第十四步：烹饪五花肉传统菜式不需要高深技术和技巧，只要您愿意付出时间和耐心，倾注了心意的菜肴才值得回味。这道红枣烧五花肉肥而不腻、枣香入口，酒香浓郁、肉质细嫩、辣而爽口、咸甜适中、色泽油亮褐黄十分香润可口；易于人体消化和吸收。怎么样？还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~

红枣炖烧五花肉做法技巧/窍门/补充说明：

【卖萌的柠檬7】温馨提示：锅中放入清水和五花肉烧开去除血水。
【卖萌的柠檬7】温馨提示：油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。
【卖萌的柠檬7】温馨提示：一定要中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成酱红色。
【卖萌的柠檬7】温馨提示：要获得这种诱人的色泽需要炒糖色或者加入老抽。
【卖萌的柠檬7】温馨提示：五花肉汤是不能浪费的，只有饱满的汤汁才会让红烧肉色泽艳丽。

菜谱标签：热菜老人宴客菜午餐冬季食谱本帮菜

相关食材：五花肉枣红枣

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