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打卤面和豆腐脑的完美搭档

菜谱编号：163-514

打卤面和豆腐脑的完美搭档是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，作者提供了13张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“打卤面和豆腐脑的完美搭档”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

卤子，老北京的打卤面以及豆腐脑必备的完美搭档。一般不单独喝。可素可荤，一般用五花肉及干货泡发后制成，勾上厚重的茨，醇香，美味，营养价值高，更是家常饮食中的常见主食。

打卤面和豆腐脑的完美搭档主厨：Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：煮
耗时：三刻钟	难度：普通
菜谱主材料
干黑木耳：10朵	干黄花菜：一把
干香菇：15朵	带皮五花肉：100克
鸡蛋：3个	--
辅助料用量
酱油：30克	干淀粉：30克
盐：适量	大蒜：两瓣

打卤面和豆腐脑的完美搭档的做法步骤

第七步：倒入三丝，翻炒均匀，并且能够粘上油脂

第五步：五花肉切成薄片

第六步：锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油

第九步：加入适量酱油调色，放入适量盐，继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散

第十三步：看，浇好卤汁的面，是不是很想尝尝呢

第四步：三颗鸡蛋打散，淀粉泡水

第八步：煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开；将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右

第十二步：盛入碗中，浇面，浇豆腐脑均可

第十一步：用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火

第二步：清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软，捞出，控水；香菇水留着备用

第三步：分别切成细丝

第一步：干香菇、干木耳、干黄花菜准备好

第十步：水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀

打卤面和豆腐脑的完美搭档做法技巧/窍门/补充说明：

1·配方中的所有干货量只是一种参考，可根据个人口味进行调整；用鲜香菇也可以，但味道不及泡发的香菇味浓；
2·因为是干货泡发的，所以一定要小火煮透煮烂，否则太筋道，影响口感及消化。
3·水淀粉不要一次全部放入，除非你非常有经验。卤子可以浓稠一些，因为拌了面或者豆腐脑之后，还会变稀；
4·香菇水不要倒掉，取清冽部分煮汤，更添风味；
5·五花肉也可白水煮熟，晾凉后切片放入，煮肉的汤也可做卤汁用，味道更鲜美。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：豆腐豆腐脑

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