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私家红烧肉

菜谱编号：160-951

私家红烧肉是【绛姝仙草】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私家红烧肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

红烧肉，软糯可口，娇艳欲滴，华丽的颜色配上丰腴的外表，多少人都甘愿拜倒在了你的美味之下，华丽丽的私家版无油红烧肉***&***隆重登场~~~~

私家红烧肉主厨：绛姝仙草

第三步：将所有辅助调味材料做车纱布包，放入炖肉的砂锅中；

第五步：鸡蛋包皮以后放在一旁备用；

第二步：干香菇提前用热水泡发备用；

第九步：将煸炒至微黄，微火，约15-20分钟；

第四步：事先将炖肉里面的鸡蛋煮好；

第八步：将控干水的五花肉放入炒锅，微火煸炒，不用放油，这一步的关键就是为了把五花肉中多余的油分给煸炒出来，这样做出来的五花肉吃起来肥而不腻；

第十三步：中火1小时以后，放入生抽，红烧汁，转中小火，30-40分钟后，放入食盐，少许老抽，小火继续10-15分钟，关火，结束；

第七步：将焯好的五花肉放放在洗菜框里面控水，尽量把水控干净，这样便于下一步骤的五花肉煸炒；

第十四步：华丽丽的红烧肉新鲜出锅，带着火热香味和温度将你诱惑，你馋了咩~~~

第十步：将煸炒好的肉里面放入冰糖，微火，炒糖色，注意别把热油飞溅到身上；

第一步：五花肉放在清水中浸泡，去掉血水；

第十二步：砂锅里面放入一半的凉水，烧热以后，放入肉，鸡蛋，香菇和香菇水，调料包，葱姜蒜，红糖，大火开锅以后，转中火；

第十一步：五花肉炒完糖色以后盛出备用；

第六步：将五花肉凉水下锅，水开后捞出，焯去浮沫；

私家红烧肉做法技巧/窍门/补充说明：

1：煸炒生肉的过程十分关键，将五花肉里面的多余油分煸炒出来，这样做出来的五花肉肥而不腻，而且不用加入任何油；2：食盐一定最后放，如果放的过早，肉质会变得十分硬；3：炒糖色用冰糖，这样糖色出来的效果晶莹剔透；4：炖肉的时候放红糖，凸显红烧肉红色的诱人；

菜谱标签：热菜家常菜

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