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家乡咸菜鱼

菜谱编号：158-973

家乡咸菜鱼是【coldly】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家乡咸菜鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是特地在X宝上买回来的家乡咸菜，老家都是用咸菜煮巴浪鱼之类的，柳州没什么海鲜，只能买河鱼比较新鲜了，做出来也一样好吃，因为后面加了点辣椒，老公也非常喜欢，大赞说：“斯斯你的厨艺进步了！”把我乐的~~~

家乡咸菜鱼主厨：coldly

第七步：捞出鱼头鱼骨垫盆底，剩下鱼汤汆鱼片

第八步：转中火，散着翻入鱼片，下完鱼片不要马上去搅它，以免鱼片脱浆

第六步：倒入开水激出奶白汤（不要用冷水），盖盖中小火煮十分钟

第九步：待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里（因为咸菜是咸的，所以盐请戳量添加）

第五步：下咸菜翻炒一会

第十一步：锅少热油至冒烟时，把油浇在辣椒花椒上，在淋少许红油，鱼片就做好了

第二步：咸菜是这样的，切成粗一点的丝，

第一步：鱼片切好后用清洗干净，加盐胡椒粉，一片姜两片从抓匀，再加一个鸡蛋清抓匀，在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分，剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段（因为一开始没想要拍照，所以片鱼片的照片是没拍的，希望不要介意，大家可以参考其他美食家切鱼片的方法！）

第十步：干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上

第四步：锅烧热油，加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥

第三步：切好的咸菜泡水（我买的咸菜比较咸，所以要泡水）

家乡咸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明：

鱼片片好后清洗一下会使鱼片变得透明更有韧性不易碎，

菜谱标签：热菜

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