川味豆腐烧鱼
川味豆腐烧鱼是夜魇分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“川味豆腐烧鱼”制作过程分10个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的川味豆腐烧鱼。
菜式简介
6月8日，重庆，雨。
昨晚开始的雨一直没有停。窗外夜色渐浓，远处半山的灯火星星点点。
山城，如果是能见度极高的无云的夜晚，灯火和星光应该是能够融为一体的，但在重庆，在这个超大的现代化城市中，印象中的我并没有见过这样的场景。
正如我所预料的，主持节目的一周，果然是忙碌的一周，从周一，今天，就已经初现端倪。
雨，会持续到什么时候呢？
——豆腐烧鱼，因为放入了郫县豆瓣，所以起名叫做川味豆腐烧鱼，不过没有放花椒和干辣椒，喜欢麻辣口感重点的可以加。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺烧
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 白鲢一条
- 老豆腐一块
- 辅助料
- 青椒适量
- 红椒适量
- 调味料
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 郫县豆瓣适量
- 糖适量
- 味极鲜酱油适量
- 醋适量
- 鸡精适量
川味豆腐烧鱼的做法步骤
川味豆腐烧鱼做法技巧/窍门/补充说明：
Ps:
1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。
2、腌制鱼片的时候入料酒、白胡椒粉、葱姜片都是为了去腥，淀粉和鸡蛋都可以起到嫩肉的作用。
3、豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，焯水时加盐也起到不易碎的作用。
4、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎，不喜欢鱼片太干的可以少炸一会儿，当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。
5、配菜随意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以，根据自己的口味。
6、喜欢麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。郫县豆瓣很咸，鱼也腌制过，放盐要酌量。
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